Доброго времени суток уважаемые форумчане!
Если у кого опыт проектирования систем ОВ для помещения инсинераторной?
Что читать, куда смотреть, чем руководствоваться подскажите пожалуйста.

Думаю, что ни у кого на форуме нет, потому что от Вас от первого услышал это слово.
Инсинераторы бывают разные, а Вы не написали тип Вашего инсинератора, его производительность и т.д. Именно поэтому, Вам надо требовать данные от заказчика и от его технологов. На таком производстве технологи 100% должны быть и они должны выдать Вам задание.